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Whipping creamとHeavy (whipping) creamの違い。

Butter fat （乳脂肪）含有量の違い。Whipping creamは30%程度、Heavyな方は36-40%程度。ヨーロッパなどではさらにリッチなExtra HeavyやDouble Heavyなどというのが存在するようです。乳脂肪が高い方が、泡立てやすく、その泡立ちも長い間保つらしい。